Ikan asam pedas adalah salah satu hidangan ikonik dari Kalimantan Barat yang memadukan rasa pedas dan asam yang segar. Hidangan berbahan dasar ikan segar ini menjadi favorit banyak orang, berkat cita rasanya yang unik dan menggugah selera.
Oleh: Siti Sulbiyah
IKAN asam pedas Pontianak adalah lambang dari kekayaan kuliner Indonesia, khususnya Kalimantan Barat. Dengan perpaduan rasa pedas dan asam yang menggugah selera, hidangan ini tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi bagian dari tradisi dan budaya masyarakat.
Alesha Alifa, warga Kota Pontianak yang amat menggemari ikan asam pedas. Menurutnya, kuliner ini memadukan rasa asam segar dengan pedas yang khas, memberikan sensasi rasa yang berbeda dari kuah asam pedas dari daerah lain. Selain rasa asam dan pedas, kuah asam pedas ini kaya akan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam.
“Rempah-rempah ini membuat kuahnya terasa segar dan aromatik yang khas dan pas di lidah orang Melayu Pontianak,” kata Alifa.
Ia tak hanya suka mencicipi. Memasak ikan asam pedas juga menjadi aktivitas yang disenangi. Itu dilakukan terutama ketika akhir pekan atau saat ada waktu luang di antara waktu kerjanya. Paling senang, ia memasak dengan menggunakan bahan berupa ikan mayong dan ikan juare.
Ikan asam pedas Pontianak adalah salah satu masakan khas yang terkenal dengan rasa pedas dan asam yang segar. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan segar, dengan kuahnya yang kaya akan rempah. Berbagai jenis ikan bisa diolah dengan cara seperti ini.
“Bahan utama adalah ikan. Jenis ikannya bisa mayong, patin, sembilang, ikan juare, ikan baung, kakap merah, tenggiri maupun tongkol,” ungkap Eko Susanto, Chef di Hotel Aston Pontianak.
Selain ikan, bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan ikan asam pedas mencakup bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai, serta rempah-rempah seperti serai dan daun jeruk. Hidangan ikan asam pedas ini biasanya disajikan dengan pelengkap yang membuatnya semakin nikmat daun kunyit akan dan serai memberikan aroma yang khas, daun jeruk menambah kesegaran dan aroma segar, timun menjadi pelengkap segar yang menyeimbangkan rasa pedas. Sedangkan terong asam menambah keasaman dan nanas memberikan rasa manis dan asam yang menyegarkan.
“Terong asam berguna untuk menaikkan asamnya. Sedangkan nanas memberikan rasa asam dan manis. Rasa asam diperkuat dengan air jeruk,” tutur Chef Eko.
Ikan asam pedas biasanya disajikan dalam keadaan kuah yang kental dan berwarna merah akibat cabai. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan bisa dilengkapi dengan sayuran segar seperti mentimun atau lalapan lainnya untuk menambah kesegaran.**
Editor : Miftahul Khair