PONTIANAK - Asam pedas adalah salah satu masakan Nusantara yang selalu berhasil menggugah selera.
Chef di Hotel Aston Pontianak Eko Susanto, berbagi resep cara membuat asam pedas yang mudah diikuti dan tetap menghasilkan cita rasa yang sempurna.
Bahan dan Bumbu
-Ikan-ikan yang umumnya dimasak asam pedas yakni mayong, patin, sembilang, ikan juare, ikan baung, kakap merah, tenggiri, tongkol, dll.
-Bumbu dasar yakni bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabe kering, cabe merah besar, terasi atau ebi kering, lengkuas, air jeruk, air kaldu ikan, cabe rawit, jahe.
-Bumbu perasa yakni garam, gula, penyedap (micin), chicken powder.
-Pelengkap/condiment terdiri atas daun kunyit, daun jeruk, serai, timun, terong asam, dan nanas.
Cara membuatnya
- Langkah pertama yang dilakukan adalah memanaskan minyak goreng di wajan. Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan bumbu.
- Setelah minyak panas, tumis bumbu dasar yang telah dihaluskan. Tumis hingga aroma harum keluar, pertanda bumbu sudah matang sempurna.
- Untuk memberikan aroma khas yang sedap pada masakan, tambahkan daun kunyit ke dalam tumisan bumbu. Daun kunyit akan memberikan sentuhan aroma yang segar dan memperkaya rasa asam pedas.
- Setelah bumbu merata dan harum, tambahkan kaldu ikan ke dalam tumisan. Tunggu sekitar tiga menit hingga kaldu mendidih. Kaldu ikan ini memberikan cita rasa gurih yang menyatu sempurna dengan asam dan pedasnya masakan.
- Tambahkan bumbu perasa, seperti penyedap rasa, chicken powder, dan gula. Aduk hingga semua bumbu merata. Terakhir, tambahkan garam secukupnya untuk menyempurnakan rasa.
- Setelah bumbu siap, masukkan potongan ikan yang sudah dibersihkan. Aduk-aduk perlahan agar ikan tercampur merata dengan bumbu. Biarkan mendidih hingga ikan matang sempurna. Pastikan untuk mencicipi masakan agar bumbu seimbang sesuai selera.
- Untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya, tambahkan condiment seperti potongan timun, nanas, hingga terong asam. Condiment ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memberikan keseimbangan antara rasa asam, pedas, dan manis pada hidangan asam pedas.
- Aduk kembali agar semua bahan tercampur dengan bumbu. Keseluruhan proses memasak ini memakan waktu sekitar 15-20 menit.
- Condiment yang telah matang dengan sempurna dapat menjadi indikator bahwa telah matang.
- Untuk penyajiannya, langkah pertama adalah menempatkan potongan ikan yang sudah matang ke dalam wadah penyajian. Setelah itu, tambahkan condiment di sekeliling ikan. Terakhir, tuangkan kuah asam pedas yang sudah kaya rasa ke dalam wadah hingga merendam ikan dan condiment. (sti)
Editor : Miftahul Khair