PONTIANAK POST - Menggoreng ikan sering kali jadi tantangan tersendiri.
Minyak yang meletup-letup bisa bikin takut, sementara dagingnya yang menempel di wajan malah bikin hasilnya kurang sempurna.
Kalau sudah begini, niat memasak bisa berubah jadi rasa malas.
Padahal, ada trik sederhana yang bisa dilakukan supaya proses memasak jadi lebih nyaman dan hasilnya lebih memuaskan, seperti yang dibagikan Kanal YouTube Dapur Leony.
Dengan teknik yang tepat, kulit ikan bisa tetap utuh, renyah, dan tidak menempel.
Yuk, simak cara mudah agar tidak meletus dan lengket saat digoreng!
- Pastikan Ikan dalam Keadaan Kering
Salah satu penyebab utama minyak muncrat saat menggoreng adalah kandungan air pada ikan.
Semakin basah permukaannya, semakin besar kemungkinan minyak meletup.
Oleh karena itu, setelah dicuci, pastikan benar-benar kering dengan cara menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
Diamkan sebentar di suhu ruang agar tidak terlalu dingin saat masuk ke minyak panas.
- Gunakan Minyak yang Cukup dan Sudah Panas
Minyak yang belum panas sempurna bisa menyebabkannya menempel di wajan.
Tunggu hingga minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.
Caranya, masukkan sedikit adonan tepung atau ujung sumpit kayu ke dalam minyak.
Jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekelilingnya, itu tandanya minyak sudah siap.
Selain itu, pastikan minyak cukup banyak agar bisa matang merata tanpa menempel di dasar wajan.
- Taburkan Sedikit Tepung
Taburkan sedikit tepung sebelum menggoreng.
Tepung tipis membantu menyerap kelembapan berlebih dan mencegah minyak meletup.
Tak perlu terlalu tebal, cukup taburkan secara merata di seluruh permukaannya.
- Gunakan Garam Sebelum Menggoreng
Selain memberikan rasa gurih, garam juga membantu mengurangi kadar air.
Taburkan garam secara merata di kedua sisi ikan, lalu diamkan beberapa menit sebelum digoreng.
Garam akan menyerap air di permukaan, sehingga tekstur menjadi lebih kering dan tidak mudah menempel di wajan.
- Jangan Terburu-buru Membalik Ikan
Kesalahan yang sering terjadi adalah terlalu cepat membaliknya saat masih belum terbentuk kerak di permukaannya.
Akibatnya, daging bisa robek dan menempel di wajan.
Sebaiknya, tunggu hingga bagian bawahnya benar-benar kering dan berwarna kecokelatan sebelum dibalik.
Biasanya, ini membutuhkan waktu sekitar 3–5 menit tergantung ukuran dan tingkat panas minyak.
- Pilih Wajan yang Tepat
Jenis wajan juga berpengaruh besar pada hasil gorengan.
Gunakan wajan anti lengket atau wajan berbahan besi yang sudah di-seasoning dengan baik.
Wajan yang sudah sering digunakan biasanya memiliki lapisan alami yang membuatnya tidak mudah menempel.
Jika memakai wajan biasa, pastikan untuk memanaskannya terlebih dahulu sebelum menuang minyak.
- Tambahkan Sedikit Perasan Jeruk Nipis
Selain mengurangi bau amis, air perasan jeruk nipis juga membantu mengurangi kelembapan berlebih.
Cukup oleskan sedikit di permukaannya, diamkan beberapa menit, lalu lap dengan tisu dapur sebelum mulai menggoreng.
Cara ini juga membuat daging lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Menggoreng ikan tanpa takut minyak meletup dan hasilnya lengket di wajan memang butuh trik tersendiri.
Kuncinya adalah memastikan ikan dalam keadaan kering, menggunakan minyak yang cukup dan panas, serta memberi sedikit tepung atau garam sebelum digoreng.
Jangan lupa juga untuk memilih wajan yang tepat dan tidak terburu-buru membaliknya.
Dengan langkah-langkah ini, proses memasak jadi lebih nyaman dan hasilnya pun lebih sempurna! (mif)
Editor : Miftahul Khair