PONTIANAK POST - Martabak biasanya berisi daging cincang dan telur dengan bumbu yang sederhana. Tapi, martabak yang satu ini tampil beda.
Tak hanya gurih, tapi juga kaya rempah dan aroma yang kuat. Sajian Martabak Bebek India menggabungkan daging bebek dengan bumbu masala khas India.
Daging bebek lokal dimasak terlebih dulu dengan aneka bumbu seperti kunyit, kari bubuk, ketumbar, jinten, dan paprika bubuk. Ada juga tambahan rempah utuh seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh yang membuat aromanya semakin khas.
Bumbu-bumbu ini ditumis bersama bawang putih, bawang bombay, jahe, dan tomat. Lalu tambahkan yoghurt dan sedikit cooking cream di akhir step agar rasanya lebih lembut dan menyatu.
"Yang bikin spesial isian daging bebeknya dimasak menggunakan bumbu masala ini," ujar Executive Chef Grand Swiss-Belhotel Darmo Heri Purwanto.
Prosesnya tak bisa terburu-buru. Potongan bebek dimasak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan teksturnya empuk. “Rebus selama sekitar 45 menit,’’ lanjutnya.
Setelah dingin, daging bebek disuwir dan siap dibungkus dalam kulit martabak yang lentur dan tipis bersama isian lain yakni bihun telur. Kulitnya dibuat dari tepung terigu, air, garam, dan sedikit minyak, lalu direndam agar lentur saat digoreng.
"Jangan lupa adonan dilumuri minyak biar tidak lengket dan tidak gampang sobek," paparnya.
Masak martabak dengan api sedang. Sebab, kulitnya cepat gosong. Perpaduan rasa gurih pedas rempah India dengan kulit martabak yang renyah menjadikan menu ini tampil unik. Apalagi
saat disaji kan bersama coco lan saus yoghurt atau acar bawang, sensasi aromatiknya makin terasa. Cocok disajikan selagi hangat. (*/lai/ai/jp)
Editor : Miftahul Khair