PONTIANAK POST - Tak selalu harus ayam atau telur, opor kini hadir dengan sentuhan yang lebih segar dan modern.
Inovasi kuliner ini ditawarkan oleh Hotel Ciputra World Surabaya melalui menu unik berupa opor salmon, perpaduan cita rasa Nusantara dengan ikan salmon yang kaya nutrisi.
Menu ini berangkat dari pengalaman sang Executive Chef, Dale Darryl Laoh, saat berada di India. Ia kerap memasak hidangan Indonesia di sana dan mencoba bereksperimen dengan bahan yang tersedia.
“Dulu waktu saya di India, saya sering membawa masakan Indonesia ke sana. Karena banyak seafood, saya coba kombinasikan bumbu opor dengan salmon. Ternyata hasilnya menarik,” ujarnya, dikutip dari Jawapos.
Baca Juga: Resep Sambal Probiotik ala Menkes Budi Gunadi Sadikin, Pedas Sehat dengan Tempe
Perpaduan ini menghasilkan rasa yang khas.
Kuah santan opor tetap mempertahankan kekayaan rempah Indonesia seperti kemiri, jahe, sereh, dan lengkuas, namun dipadukan dengan tekstur lembut salmon yang berbeda dari opor tradisional.
“Lengkuas itu hanya ada di Indonesia. Jadi ini bahan lokal yang memperkuat identitas rasa opor,” tambah Dale yang telah berkarier sebagai profesional chef selama 25 tahun.
Baca Juga: Resep Mie Ayam Jamur Sehat di Rumah, Rendah Lemak dan Aman untuk Program Diet
Waktu Memasak Disesuaikan Ketebalan Salmon
Meski dimasak dengan kuah santan, tekstur salmon tetap dijaga agar tidak overcook. Kuncinya terletak pada ketebalan ikan, waktu, dan suhu memasak.
“Tergantung ketebalannya. Untuk salmon ukuran sedang, cukup dimasak sekitar 10 menit dengan api sedang. Bagian kulit dan daging harus matang seimbang,” jelasnya.
Selain teknik memasak, penyajian juga menjadi perhatian. Salmon yang telah di-pan seared tidak langsung dimasukkan ke dalam kuah.
Baca Juga: 4 Resep Minuman Herbal Ampuh Tingkatkan Imunitas Tubuh Alami Saat Musim Hujan
“Saat penyajian, salmon jangan sampai terendam agar bagian luarnya tetap crispy. Kalau dimakan, baru disiram dengan kuah opornya,” kata chef berusia 49 tahun itu.
Disajikan dengan Sayuran dan Lontong
Untuk melengkapi sajian, opor salmon disajikan bersama lontong serta aneka sayuran rebus seperti brokoli, wortel, dan kembang kol.
Lontong dipotong tipis dan ditata rapi, sementara salmon menjadi pusat perhatian di atas piring.
Sentuhan akhir berupa sereh sebagai garnish memberikan kesan elegan sekaligus mempertegas aroma khas opor.
Baca Juga: Resep Kue Gulung Cokelat Lumer Antigagal dengan Sentuhan yang Menggoda
Dengan racikan ini, opor salmon menghadirkan pengalaman kuliner yang berbeda.
Menu ini tetap mempertahankan rasa autentik Nusantara, namun tampil dengan sentuhan kontemporer yang lebih sehat dan modern.
“Menu ini bisa jadi pilihan baru bagi tamu yang ingin menikmati masakan khas Indonesia, tapi dengan sentuhan berbeda. Ada tradisi yang dipertahankan, sekaligus ada inovasi yang dihadirkan,” lanjutnya.
Ini Resepnya
Bahan
· Salmon fillet 100 gr
· Santan 150 ml
· Lontong 50 gr
· Bawang putih 2 siung
· Bawang merah 2 siung
· Kemiri 1 butir
· Lengkuas 1 cm
· Jahe 0,5 cm
· Sereh 1 batang (untuk bumbu dan garnish)
· Daun salam setengah lembar
· Daun jeruk ½ lembar
· Bubuk ketumbar sejumput
· Merica dan garam secukupnya
· Brokoli 20 gr
· Kembang kol 20 gr
· Wortel 30 gr
Cara membuatnya
· Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, dan ketumbar.
· Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (±20 menit)
· Masukkan santan, garam, merica, daun salam, daun jeruk, dan sereh. Aduk rata, lalu masukkan sayuran rebus
· Sear salmon di wajan dengan sedikit minyak, api sedang, sekitar 5 menit. Tiriskan.
· Potong lontong menjadi 5 iris. Tata sayur di piring, letakkan lontong dan salmon di atasnya. Siram kuah opor secukupnya. Tambahkan batang sereh sebagai garnish. (*)
Editor : Chairunnisya