PONTIANAK POST - Sajian steak umumnya identik dengan mashed potato sebagai pelengkap. Namun, inovasi baru menghadirkan pengalaman berbeda lewat penggunaan ubi ungu yang tak hanya mempercantik tampilan, tetapi juga memberi sensasi rasa yang unik.
Di Angkling Darmo Restaurant, Hotel Grand Darmo Suite by Amithya, menu Grilled Beef Tenderloin Mexican with Shimeji Mushroom Sauce tampil dengan ciri khas tersebut. Menu ini menghadirkan ubi ungu sebagai pengganti kentang, menciptakan kombinasi rasa dan visual yang lebih menarik.
Sous chef Rizal Azwar menjelaskan, penggunaan ubi ungu bukan sekadar variasi bahan, melainkan bagian dari strategi penyajian. ’’Kita pakai ubi ungu agar tampilannya lebih cantik dan unik. Dari warnanya saja sudah menarik,’’ ujarnya, dikutip dari Jawapos.
Ia menambahkan, perpaduan ubi ungu dengan cooking cream serta bumbu sederhana menghadirkan rasa manis dan gurih.
Baca Juga: Pengusaha Arga Pratama Putra dan Ditra Ramadha, Sukses Buka Enam Cabang Steak House
"Sebab kita campur dengan cooking cream lalu seasoning dengan salt and pepper. Jadi ada sensasi yang berbeda saat berpadu dengan daging panggang,’’ lanjutnya.
Untuk daging, digunakan tenderloin impor berkualitas dengan berat 200 gram dan ketebalan 2 cm. Daging diolah dengan teknik grill selama sekitar 25–30 menit agar menghasilkan tekstur juicy namun tetap matang sempurna.
’’Pilih tenderloin karena teksturnya melted, kualitasnya juga bagus. Dengan grill yang tepat, hasilnya juicy tapi tetap matang,’’ jelasnya.
Teknik memang menjadi kunci dalam proses memasak. Rizal menekankan agar daging tidak ditekan saat dipanggang.
Baca Juga: Inovasi Opor Salmon Sajian Tradisional dengan Nuansa Kontemporer Modern, Ini resepnya
’’Saat dipanggang, jangan ditekan dengan spatula karena juice-nya bisa keluar. Balik cukup satu sampai dua kali saja supaya matang merata,’’ ungkap chef asal Lamongan itu.
Menu ini juga dilengkapi aneka sayuran ala Mexican style, seperti brokoli, wortel, kacang polong, jagung, dan jamur shimeji. Sayuran tersebut direbus sebentar lalu ditumis agar tetap segar dan berwarna cerah.
’’Sayur kita mix, ada sentuhan American-Mexican style biar tampil beda. Direbus sebentar lalu ditumis, jadi tetap segar dan warnanya cantik,’’ katanya.
Baca Juga: Resep Eton Mess Tart dengan Sentuhan Cokelat Putih Lumer
Sementara itu, saus jamur shimeji dibuat dari kaldu tulang sapi yang dimasak bersama rempah hingga menghasilkan brown sauce creamy dengan aroma kuat. Saus ini melengkapi rasa daging panggang sekaligus memperkaya keseluruhan hidangan.
’’Menu ini cocoknya disantap saat makan malam. Porsinya pas, plating-nya elegan. Jadi pengalaman dining yang lebih berkesan,’’ lanjutnya.
Resep
Bahan Utama
• Beef tenderloin 200 gr (tebal 2 cm, impor, kualitas melted
• Garlic 5 gr
• Mustard 5 gr
• Rosemary 2 gr
• Garam & merica secukupnya
• Butter 10 gr
Baca Juga: Resep Eton Mess Tart dengan Sentuhan Cokelat Putih Lumer
Mashed Puple Sweet Potato
• Ubi ungu matang (sudah di-steam)
• Butter 10 gr
• Cooking cream 50 gr
• Garam & merica 5 gr
Sayuran
• Brokoli 20 gr
• Wortel 10 gr
• Kacang polong 5 gr
• Jagung 5 gr
• Jamur shimeji 5 gr
• Bawang putih & bawang bombay, masing-masing 5 gr
Baca Juga: Resep Kue Gulung Cokelat Lumer Antigagal dengan Sentuhan yang Menggoda
Saus Jamur Shimeji
• Butter 10 gr
• Tepung terigu 50 gr
• Garlic 10 gr
• Onion chop 10 gr
• Tulang sapi atau iga (untuk kaldu)
• Wortel & daun bawang 20 gr
• Cooking cream 20 gr
• Air 100 ml
Garnish
• Onion ring (20 gr)
• Toral tuil (adonan tepung + air + minyak, dipanaskan 2 menit)
Baca Juga: Resep Mie Ayam Jamur Sehat di Rumah, Rendah Lemak dan Aman untuk Program Diet
Cara Membuat
Lumuri daging dengan garam, merica, garlic, mustard, dan rosemary. grill diatas api panas 10 hingga 15 menit hingga welldone (Sesuai tingkat kematangan). Jangan ditekan dengan spatula, cukup dibalik 1-2 kali.
Haluskan ubi ungu matang. Tambahkan butter, cooking cream, garam, dan merica. Aduk rata hingga creamy.
Panaskan minyak 180–200°C. Goreng kentang hingga crispy sekitar 5 menit.
Rebus brokoli, wortel, kacang polong, jagung, dan shimeji 1–2 menit. Tumis dengan garlic, onion, garam, dan lada.
Panaskan butter, tumis onion dan garlic, masukkan tepung. Tambahkan kaldu tulang sapi, wortel, daun bawang, lalu rebus. Setelah kental, masukkan cooking cream dan jamur shimeji. (*)
Editor : Chairunnisya