PONTIANAK POST – Panada tongkol rica bisa menjadi pilihan camilan gurih pedas yang dibuat tanpa mixer. Adonan berbahan tepung terigu ini diisi tongkol berbumbu rica, kemudian digoreng hingga matang. Panada juga dapat disiapkan sebagai frozen food maupun ide jualan.
Dalam video yang diunggah Chef Devina Hermawan melalui akun @devinahermawan pada 27 Agustus 2026, adonan panada dibuat dengan teknik sederhana tanpa perlu diuleni hingga elastis. Tekstur adonan cukup dibuat menyatu dan permukaannya mulus sebelum diistirahatkan.
Adonan Panada Tanpa Mixer
Baca Juga: Cuma Sagu Mutiara dan Maizena, Resep Suguhan Arisan Ini Tak Perlu Dikukus Lagi
Langkah awal dimulai dengan melarutkan 15 gram gula pasir, 6 gram ragi, dan 100 mililiter air hangat. Campuran tersebut diaduk untuk memastikan ragi masih aktif.
Sementara itu, 300 gram tepung terigu protein sedang dan setengah sendok teh garam disiapkan dalam wadah. Buat rongga di bagian tengah, kemudian masukkan larutan ragi, satu butir telur, 30 gram santan, serta 25 gram margarin yang sudah dilelehkan.
Adonan kemudian diaduk menggunakan sumpit agar tangan tidak langsung lengket. Setelah tepung kering terlihat basah seluruhnya, adonan dibanting-banting hingga lebih menyatu.
Baca Juga: Resep Roti Maryam Daun Bawang untuk Stok Sarapan, Sekali Buat Bisa Disimpan di Freezer
Selanjutnya, adonan digilas dan diuleni hingga permukaannya mulus dan tidak lengket. Proses ini tidak perlu dilakukan sampai adonan menjadi elastis dan membutuhkan waktu sekitar lima menit.
Adonan kemudian diistirahatkan selama kurang lebih 30 menit hingga mengembang.
Isian Tongkol Rica Dibuat Gurih Pedas
Baca Juga: Jajanan Jadul yang Mulai Sulit Ditemukan, Ini Resep Ongol-Ongol Ubi Jalar Rasa Pandan
Sambil menunggu adonan mengembang, isian tongkol rica disiapkan. Bumbu halus terdiri dari 10 siung bawang merah, empat siung bawang putih, empat sentimeter jahe, tiga sentimeter kunyit, 12 buah cabai rawit merah, dua buah cabai merah besar, dan 60 mililiter air.
Seluruh bahan tersebut dihaluskan, kemudian ditumis menggunakan 80 mililiter minyak bersama satu batang serai yang digeprek, dua lembar daun salam, satu lembar daun pandan, dan tiga lembar daun jeruk.
Setelah bumbu harum, masukkan 200 gram tongkol kukus yang sudah disuwir. Tambahkan satu sendok teh garam, setengah sendok makan gula pasir, dan satu sendok teh penyedap. Aduk hingga isian tercampur dengan bumbu.
Baca Juga: Cuma Dipanggang 25 Menit, Ini Resep Iceberg Cheesecake dengan Lapisan Cokelat Semalaman
Diisi Tongkol Rica dan Digoreng
Adonan yang sudah mengembang kemudian dibentuk memanjang dan dibagi menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 40 gram. Setiap bagian dibulatkan dan kembali diistirahatkan selama lima sampai 10 menit agar adonan lebih rileks dan mudah dibentuk.
Setelah itu, adonan dipipihkan dan diberi sekitar 20 gram isian tongkol rica. Bagian pinggir adonan dirapatkan, kemudian dipelintir untuk membentuk panada.
Baca Juga: Ayam Biasa Jadi Menu Istimewa, Ini Resep Ayam Goreng Saus Lada ala Chef Rudy
Panada yang sudah dibentuk kembali didiamkan selama 10 sampai 15 menit sebelum digoreng. Minyak dipanaskan hingga sekitar 160 derajat Celsius, kemudian panada digoreng menggunakan api sedang cenderung kecil.
Masing-masing sisi digoreng sekitar 1,5 menit hingga matang. Panada dengan isian tongkol yang cukup banyak tidak selalu membentuk garis putih atau white ring seperti donat. Meski demikian, tekstur panada tetap dibuat lembut dengan komposisi adonan tersebut.
Editor : Silvina