PONTIANAK POST – Minyak goreng yang cepat berubah hitam sering menjadi masalah saat menggoreng makanan berlapis tepung. Serpihan tepung yang terlepas selama proses menggoreng dapat tertinggal di dalam minyak dan ikut terkena panas.
Namun, ada satu langkah sederhana yang bisa dilakukan agar minyak tidak cepat dipenuhi sisa tepung saat menggoreng beberapa kali. Trik tersebut digunakan dalam pembuatan telur dadar crispy.
Saring Minyak Sebelum Menggoreng Lagi
Baca Juga: Resep Chicken Katsu Renyah di Luar Juicy di Dalam, Ada Trik Goreng Dua Kali
Dalam video YouTube Shorts yang diunggah @resepmamaratna646, telur dadar dibuat crispy dengan cara dilapisi adonan tepung sebelum digoreng kembali.
Setelah satu bagian telur selesai digoreng, minyak tidak langsung digunakan untuk menggoreng bagian berikutnya. Sisa tepung yang berada di dalam minyak terlebih dahulu disaring.
Langkah ini menjadi penting karena serpihan tepung yang tertinggal dapat terus berada di dalam minyak selama proses penggorengan. Jika dibiarkan, sisa tersebut bisa semakin matang dan membuat minyak lebih cepat berubah warna.
Baca Juga: Bukan Cuma Digoreng Biasa, Ini Trik Membuat Singkong Goreng Renyah dan Gurih
Jangan Biarkan Sisa Tepung Menumpuk
Pada resep tersebut, telur dadar dipotong menjadi beberapa bagian, kemudian dicelupkan ke adonan tepung basah dan dilapisi tepung kering hingga membentuk tekstur keriting.
Lapisan tepung inilah yang membuat banyak remah kecil dapat terlepas ketika telur dimasukkan ke minyak panas. Karena itu, setelah satu batch selesai digoreng, minyak perlu disaring sebelum digunakan kembali.
Baca Juga: Tak Perlu Banyak Minyak, Resep Martabak Telur Ayam Kecap ala Chef Devina Ini Praktis dan Gurih
Telur kemudian digoreng menggunakan api sedang hingga lapisan tepungnya matang dan garing. Cara tersebut juga dilakukan pada bagian telur berikutnya.
Trik Sederhana Saat Menggoreng Banyak Batch
Menyaring minyak sebelum penggorengan berikutnya dapat membantu mengurangi sisa tepung yang tertinggal di dalam minyak. Trik ini terutama relevan ketika menggoreng makanan yang menggunakan lapisan tepung kering.
Baca Juga: Cuma Sagu Mutiara dan Maizena, Resep Suguhan Arisan Ini Tak Perlu Dikukus Lagi
Dengan demikian, persoalan minyak cepat hitam tidak hanya berkaitan dengan jenis makanan yang digoreng, tetapi juga dengan sisa tepung yang tertinggal selama proses memasak.
Telur dadar crispy dalam resep ini menjadi salah satu contoh makanan yang membutuhkan perhatian tersebut karena proses pembuatannya menggunakan lapisan tepung sebelum digoreng hingga renyah.
Editor : Silvina