PONTIANAK POST - Ubi jalar tidak hanya cocok diolah menjadi makanan rebus, kukus, atau camilan sederhana.
Bahan ini juga bisa menjadi bagian utama kue tradisional dengan tekstur lembut dan rasa manis. Salah satunya bingka ubi jalar, kue tradisional masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan.
Dalam resep Daily Cooking Quest, ubi jalar dipadukan dengan telur, santan, mentega, tepung terigu, vanila, kayu manis, garam, dan gula.
Baca Juga: Jajanan Jadul yang Mulai Sulit Ditemukan, Ini Resep Ongol-Ongol Ubi Jalar Rasa Pandan
Bingka memiliki karakter yang cukup khas. Bagian tengahnya lembut dan menyerupai custard, sedangkan bagian luarnya membentuk lapisan yang lebih renyah.
Menariknya, adonan kue ini cukup sederhana karena dapat dibuat menggunakan blender.
Mengenal bingka, kue tradisional Banjar
Bingka merupakan makanan penutup tradisional masyarakat Banjar. Kue ini dibuat menggunakan tepung, telur, santan, serta bahan utama sesuai jenis bingka yang dibuat.
Baca Juga: Bakwan Jamur Renyah, Resep Camilan Gurih untuk Teman Minum Teh
Selain ubi jalar, bingka juga dapat dibuat dengan bahan lain seperti singkong, tape, labu, kabocha, telur, dan pandan. Pada resep kali ini, ubi jalar digunakan sebagai bahan utamanya.
Secara tradisional, bingka dibuat menggunakan loyang khusus berbentuk bunga. Namun, resep ini menggunakan loyang kue bundar berukuran 8 atau 9 inci.
Bahan bingka ubi jalar
Bahan yang perlu disiapkan cukup sederhana. Untuk membuat satu resep, siapkan 375 gram ubi jalar, dua butir telur, 50 gram gula, 100 ml santan, 50 gram mentega cair, satu sendok teh ekstrak vanila, setengah sendok teh garam, setengah sendok teh bubuk kayu manis, dan 100 gram tepung terigu.
Baca Juga: Resep Sarden Saus Tomat Rumahan, Praktis Dibuat dalam Waktu 25 Menit
Peralatan yang diperlukan adalah blender dan loyang kue bundar berukuran 8x2 inci atau 9x2 inci. Resep ini menghasilkan sekitar delapan potong bingka.
Cara membuat adonan bingka
Pertama, kupas ubi jalar kemudian potong menjadi beberapa bagian. Kukus sampai teksturnya lunak dan mudah dihancurkan.
Sambil menunggu ubi matang, siapkan loyang dengan mengolesinya menggunakan mentega atau minyak dan melapisinya sesuai kebutuhan. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat Celsius.
Setelah ubi jalar matang, masukkan ke dalam blender bersama telur, gula, santan, mentega cair, ekstrak vanila, garam, dan bubuk kayu manis.
Baca Juga: Resep Kwetiau Cangkok Manis dan Telur Ceplok: Mudah, Murah Meriah, Nikmat
Blender seluruh bahan hingga menjadi adonan yang halus. Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam mangkuk.
Masukkan tepung terigu, kemudian aduk menggunakan spatula sampai seluruh bahan tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan.
Panggang sampai bagian atas membentuk kulit
Panggang adonan dalam oven pada suhu 170 derajat Celsius selama sekitar 50 menit hingga satu jam. Penggunaan loyang 8 inci kemungkinan membutuhkan waktu mendekati satu jam.
Baca Juga: Resep Rujak Singkawang, Banjir Bumbu dengan Ebi, Petis, dan Terasi
Bingka memiliki karakter yang berbeda dari sebagian kue lain. Bagian tengahnya masih dapat terlihat sangat lembut ketika baru keluar dari oven.
Karena itu, kematangan kue tidak perlu diperiksa menggunakan tusuk kue. Selama dipanggang, bagian atas bingka dapat mengembang dan membentuk seperti kubah.
Setelah dikeluarkan dari oven, bagian tersebut akan turun dan membentuk permukaan yang sedikit berkerut sekaligus renyah. Lapisan ini menjadi salah satu ciri khas bingka.
Baca Juga: Resep Sup Telur Kocok, Cuma 10 Menit tapi Serabutnya Bisa Secantik di Restoran
Jangan langsung memotong bingka
Satu hal penting dalam membuat bingka adalah tidak langsung memotongnya setelah keluar dari oven.
Setelah dipanggang, biarkan bingka beristirahat selama sekitar 15 menit di dalam loyang. Setelah itu, keluarkan dari loyang dan dinginkan sepenuhnya di atas rak.
Bagian tengah bingka yang masih sangat lunak ketika panas akan menjadi lebih kokoh setelah dingin, tetapi tetap mempertahankan teksturnya yang lembut.
Karena itu, bingka sebaiknya baru dipotong setelah benar-benar dingin.
Setelah dingin, potong bingka menjadi delapan bagian. Kue tradisional Banjar ini pun siap disajikan.
Resep bingka ubi jalar tersebut membutuhkan waktu persiapan sekitar 30 menit dan waktu memasak sekitar satu setengah jam. Total waktu yang tercantum dalam resep mencapai dua jam untuk delapan porsi. (*)
Editor : Chairunnisya