PONTIANAK POST - Bagi masyarakat Kalimantan Barat yang gemar menyantap hidangan seafood, udang menjadi salah satu bahan yang mudah diolah menjadi berbagai menu menggugah selera.
Tak hanya dimasak dengan saus Padang atau digoreng biasa, udang juga bisa dipadukan dengan kuning telur bebek asin dan cabai rawit.
Salah satu resep yang menarik untuk dicoba adalah udang telur bebek asin dengan cabai rawit.
Resep dari SBS Food ini menawarkan perpaduan udang renyah dengan saus gurih, creamy, pedas, dan memiliki aroma khas telur bebek asin.
Baca Juga: Sering Ngidam Udang Saus Padang ala Restoran? Ternyata Bisa Bikin Sendiri di Rumah
Hidangan tersebut merupakan kreasi Chef Jen Kwok Lee yang terinspirasi dari makanan favoritnya saat masih muda.
Dahulu, menu udang atau lobster dengan telur bebek asin kerap menjadi hidangan yang dianggap istimewa karena harganya cukup mahal. Kini, versi resepnya dapat dicoba di rumah menggunakan udang sebagai bahan utama.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk membuat hidangan ini, siapkan 16 ekor udang macan yang sudah dikupas dan dibersihkan uratnya, tetapi bagian ekor tetap dipertahankan.
Baca Juga: Nikmatnya Udang Bumbu Rujak ala Lombok, Pedas Gurih dan Mudah Dibuat
Bahan lainnya adalah 2 gram garam laut, 1 gram lada putih bubuk, 1 putih telur, minyak sayur untuk menggoreng, serta 20 gram tepung tapioka.
Siapkan pula 15 lembar daun kari, 60 gram mentega dingin yang dipotong dadu, 1 ikat daun bawang, 2 siung bawang putih, 1 cabai rawit, dan 4 kuning telur bebek asin yang sudah dikukus lalu dihaluskan.
Untuk membuat saus, diperlukan 400 gram krim, sedikit kaldu ayam, 1 cabai pisang merah atau cabai merah panjang yang sudah dibuang bijinya, serta 1 buah lemon.
Udang Digoreng Dua Kali
Langkah pertama, campurkan udang dengan garam dan lada putih. Aduk hingga bumbu merata, kemudian tambahkan putih telur dan aduk kembali.
Panaskan minyak hingga mencapai sekitar 160 derajat Celsius. Taburkan tepung tapioka pada udang, kemudian goreng satu per satu selama 1-2 menit sampai lapisan tepung mengeras.
Angkat udang dan sisihkan. Setelah itu, goreng daun kari hingga renyah.
Baca Juga: Udang Rebon Singkawang Didorong Jadi Produk Unggulan Daerah
Untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah, naikkan suhu minyak hingga 190 derajat Celsius. Goreng kembali udang selama sekitar 30-60 detik.
Teknik menggoreng dua kali inilah yang membuat lapisan luar udang menjadi lebih renyah sebelum nantinya dicampurkan dengan saus.
Rahasia Gurih Ada di Telur Bebek Asin
Setelah udang selesai digoreng, tiriskan minyak. Gunakan wajan yang sama untuk menumis mentega bersama bagian putih daun bawang, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Berikutnya, masukkan kuning telur bebek asin yang telah dihaluskan. Masak menggunakan api kecil hingga telur berbusa dan sedikit berubah kecokelatan.
Baca Juga: Prodi Agroindustri Politap Berdayakan Warga Sukabaru: Kulit Udang Disulap Jadi Penyedap Rasa
Tuangkan krim dan sedikit kaldu ayam. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak hingga volume saus berkurang sekitar sepertiga.
Saus inilah yang menjadi karakter utama hidangan. Gurihnya kuning telur bebek asin berpadu dengan krim, aroma bawang putih, serta sensasi pedas dari cabai.
Tinggal Campurkan dengan Udang
Setelah saus mengental, masukkan udang goreng. Campurkan dengan saus hingga seluruh bagian udang terlapisi.
Tambahkan daun bawang, cabai rawit, dan sedikit perasan lemon. Koreksi rasa menggunakan garam serta lada putih sesuai selera.
Udang telur bebek asin dengan cabai rawit kemudian dapat dipindahkan ke piring saji dan disantap selagi hangat.
Dengan waktu persiapan sekitar 15 menit dan waktu memasak sekitar 35 menit, hidangan ini dapat menjadi alternatif bagi masyarakat Kalbar yang ingin mengolah udang menjadi menu berbeda di rumah.
Baca Juga: Produk Unggulan Pulau Maya Dipamerkan di MTQ Kalbar, Ada Kerupuk Udang hingga Madu Kelulut
Perpaduan udang yang renyah, saus telur bebek asin yang gurih dan creamy, serta cabai rawit yang pedas membuat sajian ini cocok bagi pencinta seafood yang ingin mencoba rasa baru tanpa harus selalu memasak udang dengan bumbu yang sama.
Editor : Khoiril Arif Ya'qob