PONTIANAK POST - Produk fermentasi kerap dikaitkan dengan keberadaan bakteri baik.
Padahal, makanan atau minuman yang melalui proses fermentasi tidak otomatis dapat disebut sebagai probiotik.
Dilansir dari Jawapos, Guru Besar Botani Farmasi dan Farmakognosi Fakultas Farmasi Universitas Airlangga, Prof Dr Apt Mangestuti Agil MS, menjelaskan cuka apel menjadi salah satu contoh bahwa produk fermentasi tidak selalu harus dilihat dari keberadaan probiotiknya.
Baca Juga: Tak Perlu Obat! Cuka Apel Bisa Bantu Turunkan Kolesterol, Ini Cara Aman Konsumsinya Menurut Menkes
Dari Apel Menjadi Cuka
Cuka apel dibuat dari buah apel yang dihancurkan kemudian difermentasi dengan penambahan ragi.
Dalam proses tersebut, fermentasi menghasilkan alkohol. Alkohol kemudian dipecah oleh bakteri menjadi asam asetat.
Asam asetat inilah yang menimbulkan bau dan rasa khas pada cuka.
Selain asam asetat, cuka apel juga memiliki kandungan vitamin, mineral, serta zat polifenol sebagai antioksidan dalam jumlah sedikit.
Tidak Semua Fermentasi Berarti Probiotik
Pemahaman mengenai perbedaan makanan fermentasi dan probiotik menjadi penting karena keduanya tidak selalu sama.
Probiotik merupakan bakteri baik yang tergabung dalam kumpulan mikroorganisme yang hidup di tubuh, termasuk usus dan permukaan tubuh atau kulit.
Kumpulan mikroorganisme tersebut membentuk komunitas yang disebut mikrobiom. Di dalamnya terdapat bakteri, virus, dan jamur yang bekerja sama secara baik dan seimbang.
