PONTIANAK POST - Kuliner khas Bogor, Mie Glosor, kini semakin populer berkat cita rasanya yang otentik dan tampilannya yang menggoda.
Mie yang memiliki warna kuning cerah alami ini menawarkan pengalaman makan yang unik: kenyal, licin, dan mudah "menggelosor" saat ditelan, sesuai dengan namanya.
Saat disantap, karakter elastis dari mie ini langsung terasa, seolah meluncur ringan di lidah. Ditambah dengan sambal pedas-manis, perpaduan rasa gurih dan aromatik bumbunya benar-benar mendominasi.
Rahasia di Balik Tekstur "Glosor"
Menurut Executive Chef Grand Whiz Hotel Praxis Surabaya, Diky Zulkarnaen, keotentikan hidangan ini terletak pada bahan dasarnya. Mie Glosor sejati wajib menggunakan tepung tapioka (aci) murni tanpa campuran tepung lain.
"Kalau diganti mi lain, ciri khas kenyal dan licinnya akan hilang," jelas Chef Diky, dikutip dari Jawapos.
Warna kuningnya pun bukan berasal dari pewarna sintetis, melainkan dari kunyit powder yang ditakar dengan presisi agar tidak berbau langu. Tekstur licin yang ikonik tersebut didapat dari penggunaan minyak sayur saat proses pengulenan adonan.
Proses Masak dan Finishing Nyemek
Memasak Mie Glosor memerlukan teknik khusus. Mi direbus cukup 5–10 menit, lalu segera direndam air es untuk menghentikan proses pematangan agar tidak overcooked.
Dalam satu porsi seberat 180 gram, Chef Diky menambahkan topping seafood berupa udang, cumi, dan dori yang telah di-seasoning dengan minyak wijen.
Bumbunya sendiri kaya akan rempah, mulai dari bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, hingga sereh dan daun jeruk untuk aroma yang segar. "Semuanya ditumis bareng mi, telur, dan seafood," tambahnya.
Sebagai sentuhan akhir, Chef Diky menambahkan sedikit air kaldu untuk menciptakan tekstur "nyemek" yang memberikan rasa umami mendalam.
