Teknik Blanching Dinilai Lebih Baik Dibanding Membekukan Sayur Mentah Langsung
PONTIANAK POST - Tidak semua teknik penyimpanan sayur di freezer memberikan hasil yang sama.
Registered Nutritionist Healthy Go Catering, Melliana Eka Cahyani STrGz menilai teknik blanching lebih baik dibanding langsung membekukan sayur mentah.
Blanching dilakukan dengan merebus sayur selama satu hingga tiga menit, kemudian segera didinginkan sebelum dimasukkan ke freezer.
Baca Juga: Meal Prep Sayur Beku Jadi Solusi Praktis Sarapan dan Bikin Bekal
“Teknik blanching lebih dianjurkan dibanding menyimpan mentah langsung ke freezer. Pembekuan tanpa perlakuan awal membuat enzim perusak tetap aktif sehingga kualitas warna, tekstur, dan vitamin lebih cepat menurun,” bebernya, dikutip dari Jawapos.
Menurut Melliana, memasak sayur hingga benar-benar matang sebelum dibekukan juga bukan pilihan terbaik. Sebab, proses pemanasan terlalu lama justru dapat menghilangkan lebih banyak vitamin larut air.
Vitamin C dan sebagian vitamin B menjadi zat gizi yang paling sensitif terhadap panas berkepanjangan. Karena itu, proses memasak singkat dinilai lebih ideal sebelum pembekuan.
Melliana menjelaskan bahwa pembekuan sebenarnya tidak merusak zat gizi secara langsung. Kerusakan nutrisi lebih sering terjadi saat proses pencucian, pemotongan, hingga perebusan.
“Serat, mineral seperti zat besi dan kalsium, serta vitamin larut lemak relatif stabil selama pembekuan,” terangnya.
Dengan teknik yang tepat, sayur beku tetap memiliki nilai gizi yang signifikan dan tetap layak menjadi bagian dari pola makan sehat sehari-hari. (*)
