Brown Butter Chocolate Chunk Cookies, Kue Kering Cokelat dengan Rasa Gurih
PONTIANAK POST - Sajian kue kering berukuran besar ala bakery kini dapat dibuat dengan teknik mengolah mentega hingga kecokelatan (brown butter).
Metode pemanasan mentega ini memberikan sentuhan aroma gurih khas yang berpadu seimbang dengan manisnya potongan cokelat (bittersweet chocolate chunks).
Dilansir dari Better Homes & Gardens, roses pembuatan diawali dengan mencairkan 2/3 cangkir mentega asin (salted butter) di atas wajan dengan api sedang-cenderung kecil selama kurang lebih 15 menit hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan busanya mereda.
Baca Juga: Resep Cendol Buah Naga yang Lembut dan Creamy, Bahan Sederhana Cara Membuatnya Mudah
Mentega cair kemudian didinginkan selama 15 menit sebelum dikocok bersama 2/3 cangkir gula pasir cokelat (brown sugar) dan 1/3 cangkir gula pasir biasa.
Setelah gula dan mentega menyatu, adonan ditambahkan satu butir telur, dua sendok makan air es, serta 1,5 sendok teh ekstrak vanila.
Adonan dikocok kembali selama 1,5 menit hingga teksturnya mengental dan warnanya menjadi lebih cerah.
Selanjutnya, 1 2/3 cangkir tepung terigu, satu sendok teh baking soda, serta setengah sendok teh garam dicampurkan hingga merata, disusul dengan memasukkan 1 1/4 cangkir potongan cokelat.
Adonan yang telah siap kemudian dibagi menjadi delapan bagian menggunakan sendok takar ukuran 1/3 cangkir, lalu didinginkan di dalam lemari es minimal selama 30 menit atau hingga 48 jam.
Penggunaan mentega asin maupun mentega tawar (unsalted butter) tetap menghasilkan tekstur yang lezat, dengan opsi panggangan bertabur garam laut (sea salt flakes) sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Proses pemanggangan dilakukan pada suhu 177 derajat Celsius (350 derajat Fahrenheit) selama 12 hingga 15 menit sampai bagian pinggir kue berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya bertekstur lembut.
