PONTIANAK POST - Sajian perpaduan Timur Tengah dan Nusantara kali ini memiliki cita rasa yang unik.
Ada nasi biryani dengan aroma rempah yang khas disandingkan dengan burung puyuh bumbu hitam.
Tak lupa dilengkapi dengan kesegaran kurma dan alpukat dalam velvety sahara melengkapi hidangan.
Kunci kelezatan burung puyuh terletak pada proses memasaknya yang cukup panjang.
Sebab, tekstur dagingnya mirip ayam kampung. Bila masaknya kurang lama, bakal alot.
“Sebelum dimasak, marinasi dulu dengan jeruk nipis dan garam biar amisnya hilang,’’ ujar Executive Chef Grand Swiss-Belhotel Darmo Heri Purwanto.
Burung Puyuh dimarinasi selama 2,5 jam. Burung puyuh kemudian dimasak bersama aneka rempah selama 2 hingga 2,5 jam agar dagingnya empuk dan bumbunya meresap.
Setelah itu, proses penggorengan dilakukan dengan minyak panas.
“Harus betul-betul sudah panas minyaknya untuk mendapatkan tekstur daging dalam tetap moist dan bagian luar garing kecoklatan. Kalau cara menggorengnya mirip goreng ayam,’’ ungkapnya.
Nasi biryani yang menjadi sumber karbohidrat pun dimasak dengan teknik khusus. Berbeda dengan nasi biasa yang pulen, nasi biryani cenderung pera (kering dan terpisah).
“Untuk mendapatkan tekstur yang pas, gunakan perbandingan air lebih banyak, sekitar 1:4. Kalau airnya banyak, berasnya akan mengembang sempurna,’’ jelas Heri.
Rendam Kurma agar Mudah Diolah
Sebagai minuman pendamping, ada Velvety Sahara, minuman berbasis kurma yang manis dan menyegarkan.
Bahan utama kurmanya direndam terlebih dulu dengan air mineral selama minimal 12 jam di suhu kulkas.
“Fungsinya supaya lebih mudah diolah jadi saat diblender bisa tercampur rata dan menghasilkan tekstur yang lembut,’’ ujar Outlet Manager Grand Swiss-Belhotel Darmo Tizar G. Pratama.
Yang membuat Velvety Sahara semakin spesial adalah tambahan alpukat yang memberi rasa creamy
dan seimbang, membuat minuman ini menyerupai smoothie yang menyehatkan. Untuk manisnya pun alami dari gula aren.
Siap disajikan bersama biryani puyuh hitam lengkap. Makin nikmat dengan tambahan sambal bawang dan sambal tempong. (*/lai/ai/jp)
Editor : Miftahul Khair