PONTIANAK POST - Bubbor Paddas atau biasa disebut Bubur Pedas Sambas merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Barat yang berbeda dari bubur pada umumnya.
Meski menyandang nama bubur, makanan tradisional ini tidak menggunakan beras sebagai bahan utama, melainkan racikan aneka sayuran, rempah-rempah, dan bumbu khas Melayu Sambas.
Cita rasanya gurih, kaya aroma, dan menghadirkan sensasi pedas ringan yang membuatnya menonjol di antara ragam bubur Nusantara.
Sebagai kuliner tradisional Sambas, Bubur Pedas tidak hanya berfungsi sebagai hidangan sehari-hari, tetapi juga memiliki nilai budaya yang kuat.
Makanan ini kerap disajikan dalam acara adat, momen kebersamaan, hingga tradisi masyarakat setempat.
Racikan Bahan Alami yang Khas
Mengutip dari Disporapar Kalbar, Bubur Pedas Sambas diracik dari campuran beras dan kelapa parut yang terlebih dahulu disangrai hingga menghasilkan aroma gurih dan khas.
Proses sangrai ini menjadi kunci utama yang membedakan Bubur Pedas dari bubur pada umumnya, karena memberikan rasa lebih kuat serta tekstur yang tidak terlalu lembek saat dimasak.
Keunikan lainnya terletak pada penggunaan beragam sayuran lokal seperti kecambah, kangkung, pakis, jagung, kacang panjang, dan daun kesum yang memperkaya cita rasa sekaligus nilai gizi.
Kombinasi sayuran tersebut menghadirkan sensasi segar dan berlapis dalam setiap suapan.
Hidangan ini kemudian disempurnakan dengan taburan kacang tanah dan teri goreng sebagai topping, menambah rasa gurih dan tekstur renyah yang kontras, sekaligus menjadi penanda kuat identitas Bubur Pedas Sambas sebagai kuliner tradisional yang kaya rasa dan makna.
Unsur Gizi Lengkap
Nutrisionis Ahli Muda Direktorat Gizi Kementerian Kesehatan, Siti Masruroh (Mediakom, 2021), menjelaskan bahwa seporsi Bubur Pedas Sambas telah mengandung unsur gizi yang cukup lengkap.
Dalam satu mangkuk, makanan tradisional ini mencakup karbohidrat, protein, vitamin, mineral, serta serat yang berperan penting dalam membantu memenuhi kebutuhan harian tubuh.
Ia menambahkan, sumber energi dalam bubur pedas berasal dari beras, ubi jalar, dan kacang tanah yang mendukung aktivitas sehari-hari.
Khusus kacang tanah (Arachis hypogaea L) sebagai salah satu komposisinya, juga mengandung asam lemak tidak jenuh seperti oleat dan linoleat yang dikenal baik bagi kesehatan tubuh.
Lebih lanjut, menurutnya komposisi dalam bubur pedas lainnya yaitu tetelan sapi dan ikan teri merupakan sumber protein hewani dan beberapa mineral penting yang diperlukan bagi tubuh untuk Resep Bubur Pedas mempertahankan fungsi sel dan metabolisme tubuh. (*)
Editor : Miftahul Khair