PONTIANAK POST - Sayur beku yang sudah disimpan di freezer tetap perlu diolah dengan cara tepat agar kualitas gizinya tetap terjaga.
Registered Nutritionist Healthy Go Catering, Melliana Eka Cahyani STrGz mengingatkan agar sayur tidak terlalu lama berada di suhu ruang sebelum dimasak.
Menurutnya, cara paling aman adalah mencairkan sayur di chiller bersuhu sekitar 4 derajat Celcius selama beberapa jam sebelum diolah.
Baca Juga: Teknik Blanching Dinilai Lebih Baik Dibanding Membekukan Sayur Mentah Langsung
Cara tersebut membantu menjaga sayur tetap berada di luar “zona bahaya” pertumbuhan bakteri.
“Agar praktis, sayur beku bisa langsung dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu, terutama jika akan ditumis atau dimasak berkuah. Jangan mencairkan di suhu ruang terlalu lama karena dapat meningkatkan risiko kontaminasi mikroba,” paparnya, dikutip dari Jawapos.
Selain itu, Melliana juga mengingatkan agar sayur tidak dipanaskan berulang kali. Sebab, proses pemanasan ulang dapat menurunkan sebagian vitamin yang sensitif terhadap panas.
Metode memasak cepat seperti menumis atau mengukus singkat dinilai lebih baik dibanding merebus terlalu lama.
“Prinsip yang dianjurkan adalah panas minimal, air minimal, dan waktu sesingkat mungkin,” ungkapnya.
Dengan teknik pengolahan yang tepat, kualitas rasa, tekstur, dan kandungan gizi sayur tetap bisa dipertahankan untuk menu harian. (*)
