Resep yang dipublikasikan The Kitchn menyebutkan dua rack of lamb dengan berat masing-masing sekitar 2 pon dapat disajikan untuk enam hingga delapan orang. Waktu persiapannya sekitar 10 menit, sedangkan proses memasaknya membutuhkan waktu sekitar 25 menit.)
Dibumbui Rosemary dan Dijon Mustard
Baca Juga: Resep Sup Tortellini Sosis Creamy, Menu Satu Panci yang Siap dalam 30 Menit
Dalam resep tersebut, rack of lamb dibaluri campuran bawang putih, rosemary segar, minyak zaitun, Dijon mustard, garam kosher, dan lada hitam.
Bahan yang digunakan terdiri atas enam siung bawang putih, enam tangkai besar rosemary segar, tiga sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan Dijon mustard, satu sendok makan garam kosher, satu sendok teh lada hitam, serta dua rack of lamb masing-masing sekitar 2 pon. Garam laut serpih dapat ditambahkan sebagai pelengkap.
Campuran bumbu tersebut dibuat menjadi pasta, kemudian dioleskan secara merata ke seluruh bagian daging. Rack of lamb selanjutnya didiamkan pada suhu ruang selama satu jam.
Baca Juga: Cara Menghabiskan Kubis Berukuran Jumbo, Bisa Jadi Menu Berbeda Selama Dua Bulan
Jika ingin menyiapkan lebih awal, daging yang telah dibumbui dapat ditutup dan disimpan di lemari pendingin hingga 12 jam. Sebelum dipanggang, daging perlu dikeluarkan dan didiamkan pada suhu ruang selama satu jam.
Dipanggang pada Suhu 450 Derajat Fahrenheit
Setelah daging siap, oven dipanaskan hingga 450 derajat Fahrenheit atau sekitar 232 derajat Celsius.
Baca Juga: Cara Membuat Tahu Saus Padang ala Devina Hermawan: Masakan Murah Meriah, Rasa Lezat
Rack of lamb ditempatkan dengan tulang iga menghadap ke bawah. Daging kemudian dipanggang selama 15 menit sebelum dibalik dan kembali dipanggang sekitar 10 menit.
The Kitchn merekomendasikan penggunaan termometer untuk memastikan bagian paling tebal daging mencapai suhu internal 130 derajat Fahrenheit atau sekitar 54 derajat Celsius untuk tingkat kematangan medium-rare.
Setelah keluar dari oven, daging tidak langsung dipotong. Rack of lamb perlu didiamkan setidaknya 10 menit agar sari daging kembali terdistribusi sebelum proses pemotongan.
Baca Juga: Kreasi Masakan Sapo Tahu Ayam Cincang, Cocok untuk Hidangan Keluarga
Setelah itu, daging dapat dipotong di antara tulang iga menjadi potongan lamb chop dan disajikan.
Tidak Wajib Dibersihkan dari Lemak
Resep ini juga menjelaskan bahwa proses frenching, yakni membersihkan lapisan lemak dan daging di antara tulang iga, tidak wajib dilakukan.
Baca Juga: Kreasi Masakan Sapo Tahu Ayam Cincang, Cocok untuk Hidangan Keluarga
Frenching lebih ditujukan untuk tampilan dan memudahkan proses pemotongan. Sementara itu, lapisan lemak pada rack of lamb yang tidak melalui proses tersebut dapat meleleh saat dimasak dan dimanfaatkan untuk memanggang sayuran atau kentang.
Rack of lamb panggang dapat disajikan bersama sejumlah pendamping, antara lain saus tzatziki atau saus mint, asparagus panggang, salad biji-bijian, kentang dauphinoise, polenta, salad kacang polong, kentang lemon ala Yunani, hingga shoestring fries.
Sisa daging yang telah dimasak dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari pendingin hingga empat hari.
Editor : Silvina