PONTIANAK POST - Tempe bisa diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari lauk sederhana hingga camilan. Salah satu olahan yang cukup praktis untuk disiapkan adalah kering tempe.
Potongan tempe digoreng hingga renyah, kemudian dicampur dengan bumbu manis dan pedas.
Dalam resep Daily Cooking Quest, kering tempe dibuat menggunakan gula Jawa, cabai, asam Jawa, bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serta daun jeruk dan daun salam.
Baca Juga: 12 Resep Tempe yang Mudah Dibuat untuk Menu Makan Sehari-hari di Rumah
Hasil akhirnya berupa potongan tempe yang dilapisi bumbu pekat dengan perpaduan rasa manis, pedas, dan asam.
Bahan yang perlu disiapkan
Untuk membuat kering tempe, siapkan 500 gram tempe yang dipotong berbentuk batang korek api dengan panjang sekitar 5 sentimeter.
Baca Juga: Bukan Tempe Utuh, Ini Rahasia Keripik Tempe Gurih yang Dicampur Tepung Tapioka
Bahan lainnya terdiri atas dua sendok makan minyak, satu cabai merah besar yang diiris tipis menyerong, dua lembar daun salam, empat lembar daun jeruk yang diiris tipis, serta setengah sendok teh bubuk ketumbar.
Untuk bumbu manis pedas, siapkan 100 gram gula Jawa, satu sendok teh garam, dan 50 mililiter air asam Jawa.
Air asam tersebut dibuat dari dua sendok teh asam Jawa dan 50 mililiter air, kemudian disaring.
Sementara itu, bumbu halus terdiri atas 50 gram bawang merah, tiga siung bawang putih, tiga cabai merah besar, dan sekitar 2,5 sentimeter lengkuas.
Baca Juga: Tempe Bukan Sekadar Lauk, Fermentasinya Bermanfaat bagi Saluran Cerna
Goreng tempe hingga renyah
Langkah pertama adalah menyiapkan minyak yang cukup untuk menggoreng secara deep fry. Setelah minyak panas, masukkan potongan tempe.
Goreng tempe sampai berwarna kuning kecokelatan dan renyah. Jika menggunakan panci berukuran kecil, goreng tempe secara bertahap agar tidak terlalu penuh.
Setelah matang, angkat tempe menggunakan saringan dan tiriskan. Tempe dapat diletakkan di atas rak kawat agar minyak berlebih berkurang.
Masak bumbu manis pedas
Setelah tempe selesai digoreng, siapkan bumbu. Tahap ini perlu dilakukan dengan cepat sehingga seluruh bahan sebaiknya sudah tersedia sebelum mulai memasak.
Baca Juga: Tempe Hingga Edamame Jadi Sumber Protein Nabati Untuk Otot
Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga tinggi. Tumis bumbu halus bersama bubuk ketumbar, irisan cabai merah, daun jeruk, dan daun salam jika digunakan.
Masak sekitar tiga menit sampai bumbu mengeluarkan aroma harum.
Selanjutnya, masukkan gula Jawa, garam, dan air asam Jawa. Aduk hingga campuran mendidih dan mengeluarkan gelembung secara kuat.
Baca Juga: Cara Mudah Bikin Tempe Awet di Kulkas Berbulan-Bulan
Campurkan tempe dengan bumbu
Ketika bumbu sudah mengental dan menyusut, masukkan kembali tempe yang telah digoreng.
Aduk atau campur perlahan hingga seluruh potongan tempe terlapisi bumbu secara merata. Setelah itu, segera matikan api.
Kering tempe dapat langsung dipindahkan ke piring saji dan dinikmati selagi hangat maupun setelah mencapai suhu ruang.
Baca Juga: Resep Tempe Orek Khas Sunda, Nikmat dan Lezat untuk Lauk Sehari-hari
Resep kering tempe untuk delapan porsi
Resep ini membutuhkan waktu persiapan sekitar 30 menit dan waktu memasak 30 menit. Total waktu yang diperlukan sekitar satu jam untuk menghasilkan delapan porsi.
Untuk variasi nonvegetarian, bisa menggunakan 400 gram tempe dan 100 gram ikan teri sebagai pengganti 500 gram tempe.
Kering tempe pun siap disajikan sebagai lauk pendamping nasi dengan perpaduan rasa manis dan pedas serta tekstur tempe yang renyah. (*)
Editor : Chairunnisya