Japanese Teriyaki Tempe Don, Mengolah Tempe ala Menu Jepang agar Mirip Daging Ayam
PONTIANAK POST - Tempe tidak selalu identik dengan menu rumahan yang sederhana. Di lansir dari Jawapos, di tangan Mahmudi, Dosen Culinary Arts Akademi Sages, bahan pangan lokal ini naik kelas melalui hidangan fusion food ini tidak hanya modern, tapi juga dirancang khusus agar disukai oleh anak-anak yang biasanya sulit makan tempe. Berikut trik membuat kreasi Japanese Teriyaki Tempe Don:
1. Trik Agar Tempe Mirip Daging Ayam
Teknik potong yang perlu dilakukan, agar teksturnya menyerupai daging, tempe sebaiknya disobek secara tidak beraturan, bukan dipotong rapi dengan pisau.
2. Rahasia Renyah Berjam-jam Tanpa Telur
Adonan tepung tidak menggunakan telur. Rahasianya terletak pada campuran tepung dengan air rendaman tempe yang sudah dibumbui garam dan bawang putih. Teknik ini membuat lapisan luar tempe tetap crispy dalam waktu lama selama tidak langsung disiram saus.
3. Teknik "Double Frying" (Goreng Dua Kali)
Terinspirasi dari teknik masakan Tionghoa, Mahmudi menggunakan dua tahap penggorengan. Tahap pertama, menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan untuk mematangkan bagian dalam. Tahap kedua, digoreng sebentar dengan suhu minyak yang lebih panas untuk mengunci kerenyahan di luar namun tetap moist (lembut) di dalam.
4. Saus Teriyaki dengan Sentuhan Jahe
Campuran kecap asin, saus tiram, dan gula (atau madu untuk versi premium) menciptakan rasa manis-gurih (umami). Penambahan sedikit jahe memberikan sensasi hangat, cocok dinikmati saat musim hujan, sekaligus memberikan aroma khas teriyaki yang kuat.
5. Nasi Pulen Khas Jepang dari Beras Lokal
Bisa menggunakan trik Nasi Donburi, yakni menggunakan campuran beras biasa dengan beras ketan dengan perbandingan 5:1. Beras ketan direndam selama beberapa jam sebelum dimasak agar butirannya mekar dan menghasilkan tekstur pulen layaknya nasi Jepang asli.
6. Penyajian yang Segar dan Estetik
Sebagai pelengkap gizi dan warna, hidangan disajikan bersama rebusan buncis dan wortel yang diberi sedikit garam agar rasa alaminya tetap terjaga. Saus disarankan dituangkan pada detik terakhir sebelum disajikan agar tekstur crispy tempe tidak hilang akibat lembek terkena cairan saus. (*)
