Ikan Asam Pedas adalah salah satu hidangan ikonik dari Kalimantan Barat yang memadukan rasa pedas dan asam yang segar. Hidangan berbahan dasar ikan segar ini menjadi favorit banyak orang, berkat cita rasanya yang unik dan menggugah selera.
Oleh : Siti Sulbiyah
Ikan Asam Pedas Pontianak adalah lambang dari kekayaan kuliner Indonesia, khususnya Kalimantan Barat. Dengan perpaduan rasa pedas dan asam yang menggugah selera, hidangan ini tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi bagian dari tradisi dan budaya masyarakat.
Alesha Alifa, warga Kota Pontianak amat menggemari ikan asam pedas. Menurutnya kuliner ini memadukan rasa asam segar dengan pedas yang khas, memberikan sensasi rasa yang berbeda dari kuah asam pedas dari daerah lain. Selain rasa asam dan pedas, kuah asam pedas ini kaya akan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam.
“Rempah-rempah ini membuat kuahnya terasa segar dan aromatik yang khas dan pas di lidah orang Melayu Pontianak,” kata Alifa.
Ia tak hanya suka mencicipi. Memasak ikan asam pedas juga menjadi aktivitas yang disenangi. Itu dilakukan terutama ketika akhir pekan atau saat ada waktu luang di antara waktu kerjanya. Paling senang, ia memasak dengan menggunakan bahan berupa ikan mayong dan ikan juare.
Ikan Asam Pedas Pontianak adalah salah satu masakan khas yang terkenal dengan rasa pedas dan asam yang segar. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan segar, dengan kuahnya yang kaya akan rempah. Berbagai jenis ikan bisa diolah dengan cara seperti ini.
“Bahan Utama adalah ikan. Jenis ikannya bisa mayong, patin, sembilang, ikan juare, ikan baung, kakap merah, tenggiri maupun tongkol,” ungkap Eko Susanto, Chef di Hotel Aston Pontianak.
Selain ikan, bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan Ikan Asam Pedas mencakup bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai, serta rempah-rempah seperti serai dan daun jeruk.
Hidangan Ikan Asam Pedas ini biasanya disajikan dengan pelengkap yang membuatnya semakin nikmat daun kunyit akan dan serai memberikan aroma yang khas, daun jeruk menambah kesegaran dan aroma segar, timun menjadi pelengkap segar yang menyeimbangkan rasa pedas. Sedangkan terong asam menambah keasaman dan nanas memberikan rasa manis dan asam yang menyegarkan.
“Terong asam berguna untuk menaikkan asamnya. Sedangkan nanas memberikan rasa asam dan manis. Rasa asam diperkuat dengan air jeruk,” tutur Chef Eko.
Ikan Asam Pedas biasanya disajikan dalam keadaan kuah yang kental dan berwarna merah akibat cabai. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan bisa dilengkapi dengan sayuran segar seperti mentimun atau lalapan lainnya untuk menambah kesegaran.
Memasak Ikan Asam Pedas
Asam pedas adalah salah satu masakan Nusantara yang selalu berhasil menggugah selera. Chef di Hotel Aston Pontianak Eko Susanto, berbagi resep cara membuat asam pedas yang mudah diikuti dan tetap menghasilkan cita rasa yang sempurna.
Langkah pertama yang dilakukan adalah memanaskan minyak goreng di wajan. Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan bumbu.
Setelah minyak panas, tumis bumbu dasar yang telah dihaluskan. Tumis hingga aroma harum keluar, pertanda bumbu sudah matang sempurna.
Untuk memberikan aroma khas yang sedap pada masakan, tambahkan daun kunyit ke dalam tumisan bumbu. Daun kunyit akan memberikan sentuhan aroma yang segar dan memperkaya rasa asam pedas.
Setelah bumbu merata dan harum, tambahkan kaldu ikan ke dalam tumisan. Tunggu sekitar tiga menit hingga kaldu mendidih. Kaldu ikan ini memberikan cita rasa gurih yang menyatu sempurna dengan asam dan pedasnya masakan.
Selanjutnya, tambahkan bumbu perasa, seperti penyedap rasa, chicken powder, dan gula. Aduk hingga semua bumbu merata. Terakhir, tambahkan garam secukupnya untuk menyempurnakan rasa.
Setelah bumbu siap, masukkan potongan ikan yang sudah dibersihkan. Aduk-aduk perlahan agar ikan tercampur merata dengan bumbu. Biarkan mendidih hingga ikan matang sempurna. Pastikan untuk mencicipi masakan agar bumbu seimbang sesuai selera.
Untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya, tambahkan condiment seperti potongan timun, nanas, hingga terong asam. Condiment ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memberikan keseimbangan antara rasa asam, pedas, dan manis pada hidangan asam pedas.
Aduk kembali agar semua bahan tercampur dengan bumbu. Keseluruhan proses memasak ini memakan waktu sekitar 15-20 menit.
Condiment yang telah matang dengan sempurna dapat menjadi indikator bahwa telah matang.
Untuk penyajiannya, langkah pertama adalah menempatkan potongan ikan yang sudah matang ke dalam wadah penyajian. Setelah itu, tambahkan condiment di sekeliling ikan. Terakhir, tuangkan kuah asam pedas yang sudah kaya rasa ke dalam wadah hingga merendam ikan dan condiment.(sti)
Editor : A'an