PONTIANAK--Banyak orang beranggapan bahwa pasta segar (fresh pasta) selalu lebih unggul dibandingkan pasta kering dalam kemasan kotak. Namun, para koki profesional ternyata punya pendapat berbeda. Rahasia kelezatan hidangan pasta bukan terletak pada mana yang lebih mahal, melainkan pada ketepatan memilih jenis pasta sesuai dengan sausnya.
Dilansir dari Real Simple, Brandon Jennings, koki eksekutif sekaligus pendiri Pastaria Vivi, menjelaskan bahwa pasta segar dan kering sebaiknya dianggap sebagai dua alat masak yang berbeda di dapur.
"Tidak ada yang lebih baik secara inheren. Keduanya dirancang untuk tujuan yang berbeda," ujarnya.
Baca Juga: Resep Eton Mess Tart dengan Sentuhan Cokelat Putih Lumer
Pasta segar biasanya dibuat dari tepung terigu tipe 00 dan telur. Teksturnya cenderung lembut, halus, dan seperti beludru. Sementara itu, pasta kering umumnya hanya terbuat dari tepung semolina dan air. Melalui proses pengeringan yang lambat, pasta kering memiliki tekstur yang lebih kokoh dan permukaan yang lebih kasar.
Kapan Harus Memilih Pasta Segar?
Pasta segar adalah primadona, jika menginginkan hidangan yang menonjolkan kelembutan pasta itu sendiri. Jenis ini sangat cocok dipadukan dengan saus berbahan dasar krim atau mentega, saus ringan, serta pasta isi Ravioli dan tortellini wajib menggunakan adonan segar karena harus lentur saat dibentuk.
Baca Juga: Resep Kue Gulung Cokelat Lumer Antigagal dengan Sentuhan yang Menggoda
Menariknya, pasta segar justru lebih cepat disajikan. Jika tidak menghitung waktu pembuatannya, pasta ini hanya butuh 2–5 menit untuk matang.
Kekuatan Pasta Kering yang Sering Diremehkan
Pasta kering bertekstur kenyal saat digigit. Ini justru menjadi kunci kelezatan banyak hidangan klasik. Pasta kering lebih unggul untuk saus berbahan dasar tomat seperti Marinara atau Arrabbiata, saus berbasis minyak seperti Aglio e Olio, dan hidangan panggang seperti seperti penne atau rigatoni.
Baca Juga: Tips Menyimpan Bumbu Dapur agar Tidak Menggumpal dan Tahan Lama
Tips Rahasia dari Para Koki
Ruwan Nalindra, koki eksekutif di Vakkaru Maldives, membagikan tips penting agar pasta tetap. Pertama, garam adalah wajib. Selalu tambahkan garam ke dalam air mendidih saat memasak jenis pasta apa pun.
Kedua, jangan dibilas. Hindari membilas pasta yang sudah matang dengan air dingin karena akan merusak tekstur dan menghilangkan pati yang membantu saus menempel.
Ketiga, gunakan minyak zaitun. Jika tidak langsung dicampur saus, lumuri pasta dengan sedikit minyak zaitun berkualitas agar tidak lengket. (*)
Editor : Chairunnisya