Oleh : Siti Sulbiyah
Jepang terkenal dengan aneka kulinernya. Salah satu kulinernya yang telah dikenal adalah sushi. Makanan ini terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk, baik berupa daging, makanan laut, atau sayuran mentah ataupun sudah dimasak.
Hedwiq Stefanus, Chef dari Hotel Aston Pontianak mengatakan, salah satu jenis sushi yang dikenal adalah sushi roll. Bahan-bahan yang digunakan juga tidak begitu banyak, mulai dari nasi, isian seperti daging dan sayuran, serta nori atau rumput laut kering.
Khusus untuk nasi, menurutnya tidak cocok menggunakan nasi lokal. Nasi yang digunakan adalah nasi yang berasnya berasal dari Jepang. "Tidak bisa beras lokal atau beras biasa. Perbedaan dengan beras lokal itu, beras Jepang teksturnya pulen," ungkapnya.
Dalam memasak nasi, juga ada tekniknya. Menurut Chef Hedwiq, kondisi beras ketika akan dimasak harus benar-benar bersih. Sehingga saat membersihkan beras dengan air harus dibilas sampai beberapa kali. Terkadang sampai empat kali hingga air bilasan terakhir terlihat jernih. Jika tidak bersih, nasinya bisa berlendir.
"Untuk takaran masuknya, 1 kilogram beras dimasak dengan 1 liter air ditambah sedikit. Jangan sampai berlebihan atau kurang karena nanti nasinya tidak cocok dijadikan sushi," kata dia.
Cara membuatnya juga cukup mudah. Mula-mula ambil selembar nori, kemudian diletakkan di atas bambu penggulung. Taruh nasi di atas nori, ratakan hingga cukup padat. Setelah itu, beri isian di atas nasi, dan gulung nasi beserta isiannya. Kemudian dipotong sesuai ukuran sekali suap. Jangan lupa untuk menambahkan saus mayonaise.
Nah untuk isiannya, bisa sangat beragam. Namun di Jepang, kata Chef Hedwiq, ada yang isiannya lebih digemari oleh masyarakat. Kegemaran itu berbeda-beda di setiap wilayah, terutama di daerah pesisir.
"Untuk daerah pesisir biasanya lebih suka makan sushi. Isian yang digemari juga beragam tergantung wilayahnya," ucapnya.
Isian utamanya itu, mulai dari udang, ikan tuna, ikan salmon, hingga ayam goreng. Isiannya terlebih dahulu dimarinet, atau direndam dalam cairan bumbu. Bumbu standar yang digunakan adalah bawang putih dan jahe. Namun, untuk beberapa isian, terutama yang tidak dimasak, tidak dilakukan proses marinet tersebut. Selain isian utama, biasanya juga ditambahkan potongan wortel dan timun.
Sementara itu, untuk menyantap sushi tidak lengkap jika tanpa pendamping. Karena itu, biasanya sajian sushi akan didampingi dengan pasta wasabi dan saus tiram.
Saga Roll
Sushi dengan fillet salmon. Salmon yang digunakan merupakan ikan mentah tanpa diberikan bumbu. Saga sendiri merupakan kota di Jepang yang terkenal dengan kota pelabuhan dan nelayan. Hasil utama komoditas perikanannya adalah ikan tuna, ikan bawal dan salmon.
Bahamas Roll
Sushi dengan isian ikan tuna. Bahamas sendiri merupakan daerah pesisir Jepang yang banyak menghasilkan ikan laut tersebut.
Sendai Cheese Roll
Sushi dengan isian keju dan alpukat. Berbeda dengan sushi lainnya yang dominan berisi daging, kuliner khas Jepang kali ini dikhususkan bagi vegetarian. Cara memasaknya juga sedikit berbeda. Setelah sushi digulung dan dipotong, selanjutnya akan digoreng. Sebelum digoreng sushi yang sudah dalam bentuk potongan tersebut terlebih dahulu dibalut dengan tepung tempura.
Usuki Roll
Sushi dengan isian udang goreng tepung. Usuki sendiri merupakan kota kecil yang terletak di dekat pantai timur Jepang.
Itofu Roll
Sushi dengan isian ayam goreng tepung Editor : Siti