PONTIANAK - Mengonsumsi sayuran setiap hari telah menjadi bagian dari pola hidup sehat bagi banyak orang. Sayuran kaya akan nutrisi seperti vitamin, mineral dan antioksidan yang sangat penting bagi tubuh.
Namun, tahukah Anda bahwa cara memasak sayuran sangat berpengaruh terhadap kandungan nutrisinya?
Memasak sayuran dengan cara yang salah juga bisa meningkatkan atau bahkan menghilangkan manfaat kesehatan.
Dilansir dari kanal YouTube Hello Sehat berikut adalah beberapa cara memasak sayuran agar tetap kandungan nutrisnya.
- Dibiarkan Mentah
Sebagian orang meyakini bahwa sayuran mentah baik untuk dikonsumsi karena nutrisinya tetap terjaga. Namun, ada metode memasak yang justru dapat membuat nutrisi tertentu lebih mudah diserap oleh tubuh.
Salah satu sayuran yang direkomendasikan oleh Hello Sehat untuk dimakan mentah ialah sayuran jenis kubis-kubisan. Sayuran kubis-kubisan seperti brokoli, bunga Kol dan kubis dikenal memiliki kandungan senyawa antikanker yang disebut dengan glukosinolat.
Kubis-kubisan juga mengandung enzim yang disebut mirosinase, yang melindungi dari bakteri, jamur dan mikroba berbahaya. Memasak sayuran sejenis ini dapat merusak enzim ini, sehingga dimakan mentah menjadi opsi terbaik untuk mendapatkan manfaat maksimal.
- Mengukus
Mengukus adalah salah satu cara terbaik untuk memasak sebagian besar jenis sayuran. Hal ini karena memasak dengan cara mengukus kita bisa membatasi suhu, volume air dan lamanya waktu memasak.
Saat sayuran dimasak dengan air kandungan nutrisinya akan berkurang. Hal ini ditandai dengan perubahan warna air menjadi kehijauan setelah direbus. Mengukus sayuran tidak bersentuhan langsung dengan air, sehingga nutrisi tetap terjaga.
Selain itu, waktu dan suhu memasak yang terbatas juga membantu meminimalkan hilangnya kandungan vitamin dan mineral. Mengukus adalah salah satu cara terbaik untuk memasak sebagian besar jenis sayuran.
Hal ini karena memasak dengan cara mengukus kita bisa membatasi suhu, volume air dan lamanya waktu memasak.
Saat sayuran dimasak dengan air kandungan nutrisinya akan berkurang. Hal ini ditandai dengan perubahan warna air menjadi kehijauan setelah direbus. Selain itu, waktu dan suhu memasak yang terbatas juga membantu meminimalkan hilangnya kandungan vitamin dan mineral.
Mengukus adalah salah satu cara memasak sayur dengan tidak bersentuhan langsung dengan air, sehingga kandungan nutrisi sayuran tetap terjaga. Teknik mengukus sayuran dapat dipraktekkan di rumah Anda.
- Merebus
Merebus seringkali dianggap sebagai metode yang kurang baik untuk mengolah sayuran karena menyebabkan berpindahnya nutrisi dari bahan makanan ke dalam air. Tapi dalam kasus tertentu metode merebus dapat menjadi opsi yang sesuai.
Untuk mempertahankan kandungan nutrisi sayuran kita perlu memperhatikan volume air yang digunakan dalam waktu perebusan. Pastikan untuk memasak dalam waktu yang cukup lama hingga sayuran matang, tapi masih mempertahankan kerenyahan dan rasa.
Cara ini tetap mempertahankan kandungan nutrisi ialah dengan menggunakan air rebusan untuk bahan saus atau saus.
- Menumis
Menumis menggunakan sejumlah kecil minyak dapat menjadi opsi memasak yang baik untuk berbagai jenis sauran.
Menumis dilakukan menggunakan suhu tinggi tapi bahan makanan akan dimasak dengan cepat sehingga tingkat penurunan nutrisinya rendah. Penggunaan sejumlah kecil makanan juga akan memperkaya rasa masakan.
Salah satu minyak yang dianjurkan untuk digunakan saat menumis ialah miyak zaitun. Minyak zaitun memiliki kadar antioksidan dan fitonutrien paling tinggi diantara minyak untuk memasak jenis lain.
Minyak zaitun memiliki titik Asap lebih rendah, sehingga saat menggunakannya untuk menumis sebaiknya hindari penggunaan suhu terlalu tinggi.
itulah cara memasak sayuran agar nutrisi tidak hilang, Jangan lupa untuk mencuci sayuran terlebih dahulu sebelum dimasak. (qud/mgg)
Editor : Miftahul Khair