PONTIANAK POST - Sekilas terlihat seperti potongan daging sapi, tetapi siapa sangka hidangan berkuah gurih ini justru dibuat dari daun singkong dan telur. Diolah dengan bumbu rempah serta santan, gulai daun singkong ini bisa menjadi alternatif lauk yang menarik untuk disajikan saat Lebaran.
Kreasi masakan ini menawarkan cara berbeda menikmati daun singkong. Sayuran yang biasanya diolah menjadi tumisan atau lalapan tersebut diubah menjadi potongan menyerupai daging melalui proses pencampuran telur, pengukusan, kemudian dimasak bersama kuah gulai.
Resep yang dibagikan melalui kanal YouTube indocakemandiri/shorts tersebut memperlihatkan bagaimana daun singkong muda dapat diolah menjadi hidangan yang tampilannya menyerupai lauk berbahan daging sapi.
Baca Juga: Mirip Pempek, Ini Resep Kerupuk Basah Khas Kalbar yang Bisa Direbus atau Digoreng
Daun Singkong dan Telur Jadi Pengganti Daging
Bahan utama yang perlu disiapkan adalah daun singkong muda dan tiga butir telur. Daun singkong terlebih dahulu dipetik bagian mudanya, kemudian direbus menggunakan sedikit garam hingga setengah matang dan layu.
Setelah diangkat, daun singkong langsung ditiriskan dan direndam dalam air es. Cara ini dilakukan agar warna hijaunya tetap terjaga. Jika sudah dingin, daun singkong dipotong-potong lebih pendek dan diperas untuk mengurangi kadar air.
Baca Juga: Resep Pepes Ayam Tanpa Kemangi, Bumbu Rempahnya Meresap dan Rasanya Tetap Mantap
Selanjutnya, campurkan daun singkong dengan tiga butir telur. Remas hingga telur tercampur merata. Tambahkan garam, penyedap rasa, lada bubuk, serta sedikit tepung tapioka sebagai bahan pengikat.
Adonan kemudian dimasukkan ke dalam plastik es batu dengan ukuran sesuai selera. Tusuk-tusuk bagian atas plastik agar uap dapat keluar saat proses pengukusan.
Kukus adonan dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga matang. Setelah itu, angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong-potong.
Baca Juga: Resep Pepes Udang ala Devina Hermawan, Perpaduan Santan dan Kemangi yang Menggugah Selera
Bumbu Gulai Kaya Rempah
Untuk membuat kuah gulainya, siapkan bumbu halus yang terdiri dari:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Kemiri goreng
- Biji pala
Baca Juga: Resep Kebab Ayam Frozen ala Devina Hermawan, Praktis untuk Stok Camilan Keluarga
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit terlebih dahulu. Setelah itu, masukkan kemiri goreng dan biji pala, kemudian blender kembali hingga teksturnya halus.
Tumis bumbu hingga benar-benar matang atau tanak agar kuah gulai tidak beraroma langu. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk memperkuat aroma masakan.
Setelah bumbu matang dan minyak mulai keluar, tambahkan air serta ikan teri agar cita rasanya semakin gurih.
Baca Juga: Resep Roti Canai Berserat dan Berlapis, Teksturnya Lembut dan Gurih, Mudah Dibuat di Rumah
Berikutnya, masukkan kunyit bubuk, garam, penyedap rasa, gula merah, bunga lawang, kapulaga, dan cengkeh. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata.
Masak Bersama Santan hingga Meresap
Setelah kuah gulai siap, masukkan daun singkong dan telur yang sudah dikukus serta dipotong-potong.
Baca Juga: Resep Kiam Lala Khas Pontianak, Dadar Gulung Gurih dengan Isian Bengkuang dan Ebi
Potong dengan ukuran agak tebal agar bentuknya tidak mudah hancur ketika dimasak bersama kuah. Tambahkan satu bungkus santan instan, kemudian aduk perlahan hingga semua bahan tercampur.
Karena daun singkong dan telur sudah melalui proses pemasakan sebelumnya, hidangan ini tidak perlu dimasak terlalu lama. Cukup aduk hingga santan dan bumbu menyatu dengan bahan utama.
Gulai daun singkong dan telur pun siap disajikan. Perpaduan santan, rempah, ikan teri, dan tekstur daun singkong yang menyerupai potongan daging membuat hidangan ini bisa menjadi pilihan lauk alternatif.
Baca Juga: Resep Chai Kue Khas Pontianak, Kulitnya Kenyal dan Lembut Meski Sudah Dingin
Selain cocok untuk menu sehari-hari, kreasi ini juga dapat menjadi inspirasi sajian Lebaran bagi keluarga yang ingin mencoba hidangan berbeda tanpa menggunakan daging sapi.
Editor : Silvina